李逍遥

餐饮行业大变革,未来餐饮市场如何发展?

李逍遥 行业研究 2020-08-16

目前,有餐饮许可的单位达到了465万家,从业人员超过了2000万。2018年全国餐饮业的零售总额达到了42716亿元,增长率是10.7%,增速超过社会商品零售总额的增长速度。可见,未来的餐饮行业将迎来一系列更加繁荣的发展,这是时代的选择。随着新技术、新业态不断出现,餐饮业正在发生深刻变化。2020年,餐饮行业无疑会面临新的机遇和挑战,那么餐饮人应该如何生存与提升?餐饮行业大变革,未来的餐饮市场如何发展?

餐饮行业大变革,未来餐饮市场如何发展? 餐饮行业大变革,未来餐饮市场如何发展? 行业研究

门槛相对较低、现金流大、回本快的餐饮行业,就是最好的选择。数据显示,商业综合体对餐饮招商的比例,已经由2013年的20%,提升到了48%。商场中几乎一半都是餐厅,投资者的眼睛在看哪里,已经一目了然。随着社会闲赋人员的增多,餐饮因其自身的经营优势,很有可能会吸引一大批跨界创业人的涌入。我们也不难发现,人们的消费观念正在改变,而且“压力大”则成为城市人口生活的主旋律。相对于耗费大量金钱与时间的旅游、玩乐,“吃吃吃”,反而成为了排解压力最好的选择。

而当市场上的餐饮企业增多,竞争加剧的同时,也将催生出更多的创新机会。巨变的环境会带来更多挑战,但是同时也会带来很多诱惑。如果仅仅是为了短期利润,或者采用机会主义的价值判断,会带来不可逆转的伤害。越是在动荡的时候,越要坚守企业的基本假设符合长期发展利益,也唯有此,才可以拥有内在的驱动力量,去完成冲刺式的马拉松长跑。

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随着餐饮行业百花齐放,消费者有了更多的选择,同时,超前消费也成为年轻人生活中的主流。这就导致了消费者由“价格敏感”转变为了“价值敏感”。不少被称为“黑马”的餐饮品牌正是因其提供的独到价值,而备受消费者瞩目。

但事实上,对于堂食店而言,外卖并非核心,核心是品牌有没有可能跟顾客之间建立起真正的联系。外卖只是形式,你的价值在于堂食。随着餐饮从业者普遍素质地提高,将会有更多的从业者理解到其中的商业逻辑,在“适合”与“力所能及”的前提之下,带领餐饮聚焦于生活本身。

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生存下来的,往往不一定是最强大的或是最智能的,而是最能适应变化的!那么对于你餐厅品牌最重要的是什么?如何找到自身优势、独特DNA,形成差异化竞争壁垒,再来提炼核心诉求,打造出餐厅品牌特色,让品牌在市场上有持续的生命力,不断给消费者“惊喜”—让品牌发声!

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