李逍遥

紫苏叶健胃驱寒,学了这道炖菜食谱,放心吃肉更健康!

李逍遥 生活常识 2020-04-24

原标题:紫苏叶健胃驱寒,更能去油腻,学了这道炖菜食谱,放心吃肉更健康

今天花儿和朋友们分享一道特色美食,用到的是一种有特色的植物——紫苏。

前几日有粉丝给我留言,说看到菜市场有卖紫苏的,向我咨询紫苏怎么吃,有什么好做法。粉丝给我留言的时候,也提醒了我,每年4月中下旬开始,紫苏就上市了,北京的菜市场上现在是5元一两,等五一之后更暖和的时候,可以便宜到5元2两,当然也可以自家买盆紫苏来种植,这样家中的阳台上香气浓郁,还经常能吃到鲜嫩的紫苏。

花儿觉得,询问我紫薯吃法的,多半是咱北方朋友,因为紫苏这种植物对不少北方人来说是比较陌生的,而南方人吃的比较多。 紫苏气清香,味微辛, 具有发表、散寒、理气、止咳的功效,健胃暖胃和润肺祛痰的效果比较好,具有丰富的营养功效和医药价值。

而紫苏叶最大的特点就是和肉类食物一起烹制后,不仅去除油腻,其独特香气还能增加食欲。 如果肉类性寒,搭配吃紫苏叶能散寒、理气、解鱼蟹毒,还有健胃、发汗、镇咳去痰 、利尿、净血、镇定之效。 因此我们熟知的,每年到了吃蟹的季节,网购螃蟹后,一般都会送几袋姜茶和适量紫苏叶,就是这个功效。

紫苏叶煎蛋、炒菜都好吃,和鸭肉、鸡肉、鱼肉、排骨等一起烹制,更是让菜肴有了鲜香诱人的味道,这里花儿就和您分享一道紫苏炖排骨,味美鲜香更少油腻,制作中还可以加入几个鸡蛋一起卤,这样做出来的卤蛋也好吃的不要不要的。

【紫苏叶炖排骨】

食材准备:

排骨400克

紫苏叶25克

鸡蛋4个

葱段姜片适量

八角香叶少许

冰糖5-6小块

食用油、料酒、生抽、老抽、盐适量

做法:

1、紫苏叶取25克左右,去硬梗洗净,沥干水分备用。

2、我家做炖肉,时常随时加入几个煮熟的鸡蛋一起卤,这样做出来的卤蛋非常好吃。

3、排骨放入清水中煮沸,捞出去血沫备用,煮好的鸡蛋去皮备用,再切适量葱段姜片,准备少许八角香叶,再来几块冰糖炒糖色用。

4、炒锅内加入适量食用油,放入5-6块冰糖,保持中小火将冰糖炒化,呈现琥珀色即可,这个过程火一定不能大了,否则炒糖色就炒苦了。

5、放入排骨转大火,让排骨快速上色。

接着倒入葱段姜片和八角香叶,加入一勺料酒爆香,再放入一勺老抽和3大勺生抽,翻炒均匀。

6、锅内放入没过食材的温水,煮沸后保持中火先炖10分钟,这时候不放盐,等加入卤蛋,汤汁减少到一半的时候,再尝尝味道酌情放盐。

放入煮好的鸡蛋,保持中火继续炖煮。

7、35分钟左右的时候,汤汁收的差不多了,卤蛋也很入味了。

接下来可以把卤蛋提前捞出来,剩下的汤汁要转大火收汁了,防止卤蛋的皮给大火弄糊了。这里才想起来和大家说,煮好的鸡蛋在表皮划上几刀,这样更易入味。

8、大火收汁到尾声的时候,放入紫苏叶,翻炒均匀后关火,焖2分钟,这样紫苏叶的香气就能充分融入其中。

排骨醇香,紫苏叶也别浪费,吃上几次,你就会爱上紫苏的味道。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

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